Biltong de cerf — Au poivre

Le classique, et celui qui se vend le mieux. Le poivre noir sur le cerf est l'association la plus ancienne du gibier, et c'est toujours la bonne.

Le format plat

La même viande que nos bâtonnets, en bande plate plutôt qu'en boyau rond. Les deux sont hachés et façonnés — la différence réside dans la forme et la texture en bouche. Le format plat offre une plus grande surface pour que la fumée et le poivre agissent, et il se mange plus lentement qu'un bâtonnet. Si vous voulez quelque chose à savourer plutôt qu'à finir en quatre bouchées, c'est celui-ci.

Pourquoi le poivre fonctionne avec le cerf

Le cerf est plus maigre que le bœuf, ce qui signifie moins de gras pour transporter la saveur et moins pour atténuer l'épice. Le poivre noir s'y accorde parfaitement — piquant au début, puis la viande en dessous. Sur une viande plus grasse, le même poivre est atténué. Ici, c'est tout l'intérêt.

D'où vient le cerf

Fabriqué avec du cerf nourri à l'herbe et élevé en pâturage de Pāmu Farms de Nouvelle-Zélande — l'une des exploitations agricoles les plus respectées au monde. Pāmu cultive les terres de Nouvelle-Zélande depuis 1886 et gère plus de 100 fermes sous des engagements formels de bien-être animal et de gestion environnementale, protégeant plus de 10 000 hectares pour la biodiversité aux côtés de ses opérations d'élevage.

La Nouvelle-Zélande est la référence mondiale pour le cerf d'élevage, et le nourri à l'herbe se reflète directement dans la saveur : plus propre et moins chargée en minéraux que le cerf fini aux céréales.

À qui il s'adresse

À tous ceux qui trouvent le jerky sucré écœurant. Rien de sucré ici du tout.

Aux personnes qui veulent le format plat, pas un bâtonnet de collation. Plus de surface, plus de fumée, une dégustation plus longue.

Aux amateurs de cerf. C'est la version de référence — celle avec laquelle juger les autres.

Pourquoi il est mélangé

Comme toutes les viandes de gibier que nous proposons, celui-ci est mélangé à d'autres viandes. Il y a une raison réglementaire ainsi qu'une raison pratique — le cerf n'est pas couvert par l'inspection obligatoire de l'USDA comme le bœuf et le porc, donc le mélange est ce qui permet à l'ensemble du produit d'obtenir le sceau fédéral. Cela corrige également un véritable problème : le cerf est extrêmement maigre, et le cerf pur devient très dur en séchant.

Comment il est fabriqué

Fumé au bois dur en petits lots chez Zick's Specialty Meats dans le Michigan, une fumoir familiale qui utilise les mêmes recettes depuis plus de quarante ans. Sans MSG. Sans agents de charge. Inspecté par l'USDA tous les jours de production. Voir exactement ce qu'il y a dedans →

Voir toute la gamme de cerf, y compris les bâtonnets en doux, teriyaki et feu.