Frottement à l'espresso

Dans notre quête continue de mélanges d’assaisonnements et de frottements secs qui sortent de l’ordinaire, nous avons découvert un délicieux frottement à l’expresso. La richesse profonde du café associée à la cassonade crée une croûte caramélisée idéale sur votre steak. Cette croûte aide à retenir les saveurs et les jus naturels afin que le steak ne se dessèche pas prématurément. 

Nous adorons également la sensation gustative savoureuse de ce frottement d’inspiration mexicaine, car en plus de la saveur inattendue du café, vous obtenez le piquant fruité du piment ancho, la douceur de la cassonade et, pour une touche de piquant supplémentaire, nous avons également ajouté du piment de arbol. Bien que nous soyons de fervents promoteurs des assaisonnements sans sel, nous savons aussi que les meilleurs frottements aux épices voient leurs saveurs encore mieux rehaussées par une petite pincée de sel. 

Comme pour tous les frottements, nous préférons saupoudrer notre assaisonnement sur la viande, puis le masser uniformément des deux côtés avant de réfrigérer le tout avant la cuisson. En général, nous laissons les assaisonnements reposer pendant au moins 1 à 2 heures, mais nous avons constaté qu’avec le frottement à l’expresso, il vaut mieux le laisser reposer seulement de 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Bien que nous adorions cet assaisonnement sur un bon steak (c’est-à-dire un T-Bone ou un Porterhouse), nous l’avons également apprécié sur des poissons à la saveur plus prononcée comme le thon et l’espadon. 

Mélange artisanal à base de poudre de piment ancho, de cassonade, de paprika, de café de Sumatra moulu (café frais torréfié foncé), de sel de mer, de poivre noir, de moutarde jaune, de coriandre, de gingembre, de poudre de piment de arbol et d’origan mexicain. 

Informations nutritionnelles 
Portion : 1 cuillère à café. Quantité par portion : calories 13,9, calories provenant des lipides 4,5, lipides totaux 0,5 (1 % de la valeur quotidienne (VD)), lipides saturés 0,0 % VD, glucides totaux 1,2 (0 % VD), fibres alimentaires 0,4 g (0 % VD), sucres 0,5 g, protéines 0,2 g (0 % VD), vitamine A (6,7 % VD), vitamine C (1,2 % VD), calcium (0,6 % VD), fer (1,4 % VD). Les pourcentages des valeurs quotidiennes (VD) sont basés sur un régime de 2 000 calories.