Bœuf séché de bison — Fumé

Le plus classique, et l’un de nos meilleurs vendeurs. Fumée de bois dur et de bison, rien d’autre pour attirer l’attention.

Le bison est la transition la plus facile après le bœuf

Si vous aimez le bœuf séché, c’est le changement le plus subtil que vous puissiez faire. On reste dans les mêmes saveurs familières de viande rouge, mais en légèrement plus sucré et nettement plus maigre. La plupart des personnes qui goûtent le gibier pour la première fois s’attendent à une saveur surprenante et n’en reçoivent pas : le bison ressemble simplement à une version plus pure de ce qu’elles connaissent déjà.

Le bison et le buffle sont d’ailleurs le même animal. Le bison d’Amérique a pris le nom de « bison » il y a quelques centaines d’années, et l’appellation est restée.

Le format plat

Haché et façonné en bande plate plutôt qu’en cylindre. Plus de surface pour que la fumée pénètre, et il se mange plus lentement qu’une rondelle. Si vous préférez quelque chose à savourer plutôt qu’à dévorer en quatre bouchées, c’est le format idéal.

D’où il vient

Bison élevé aux États-Unis. C’est l’une des rares viandes véritablement indigènes de ce continent : les bisons étaient par dizaines de millions en Amérique du Nord avant de presque disparaître, et les troupeaux actuels sont le fruit de l’une des initiatives de restauration les plus réussies de la conservation américaine.

À qui il s’adresse

Aux amateurs de bœuf séché. La transition la plus naturelle après le bœuf.

À tous ceux qui recherchent le goût de la viande, sans l’assaisonnement. Pas de piment, pas de glaçage.

À ceux qui achètent pour une personne méfiante. Rien ici ne risque de la rebuter.

Pourquoi il est mélangé

Le bison est très maigre — plus que le bœuf au même poids — et, seul, il donne un bœuf séché sec et coriace. L’associer au bœuf permet de lui redonner le gras qui porte les saveurs et préserve la texture. C’est un choix de goût et de texture, pas un raccourci.

Comment il est préparé

Fumé au bois dur en petites quantités chez Zick’s Specialty Meats, dans le Michigan, une fumaison familiale qui utilise les mêmes recettes depuis plus de quarante ans. Sans glutamate. Sans agents de charge. Inspecté par l’USDA tous les jours de production. Découvrez exactement ce qu’il contient →

Vous voulez plus de saveurs ? Essayez le chipotle et l’ail, ou découvrez toute la gamme de bison.