Biltong d’antilope — Maigre premium

L’une des viandes de gibier les plus difficiles à trouver en vente. Douce, pure et plus légère que le cerf ou l’élan, l’antilope est celle qui surprend les gens par son goût apprécié.

Le goût de l’antilope

Plus légère que vous ne le pensez. Là où l’élan offre un goût profond et terreux et le cerf une saveur légèrement prononcée, l’antilope est pure et délicatement sucrée, avec une finale qui ne persiste pas. Si c’est le goût prononcé du gibier qui vous en a tenu à distance, c’est celle-ci qu’il faut essayer — il y en a très peu.

Il s’agit en fait d’un pronghorn

L’antilope d’Amérique n’est pas une véritable antilope. C’est un pronghorn — une espèce que l’on ne trouve nulle part ailleurs sur Terre et le plus rapide animal terrestre d’Amérique du Nord après le guépard. Elle n’est pas du tout étroitement apparentée aux antilopes d’Afrique ; le nom est resté parce que les premiers colons pensaient qu’elle y ressemblait.

C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles on la voit rarement en vente. La plupart des pronghorns sont pris par des chasseurs et transformés à la maison. Le jerky d’antilope disponible dans le commerce est véritablement rare.

À qui elle s’adresse

À tous ceux qui commencent à découvrir le gibier. La plus douce des viandes de gibier que nous proposons, et celle qui risque le moins de déplaire.

Aux personnes qui lisent les étiquettes. Riche en protéines, sans glutamate monosodique, et avec une liste d’ingrédients suffisamment courte pour être réellement lisible.

Aux chasseurs qui ont déjà mangé du pronghorn sur le terrain. Il vaut la peine de la comparer à la vôtre — l’antilope est réputée facile à gâcher lors de sa préparation, et un bon fumage lui rend justice.

Pourquoi elle est mélangée

Comme toutes les viandes exotiques que nous proposons, celle-ci est mélangée à du bœuf et du porc. Il y a une raison réglementaire ainsi qu’une raison pratique — l’antilope n’est pas soumise à l’inspection obligatoire de l’USDA comme le sont le bœuf et le porc, c’est donc le mélange qui permet à l’ensemble du produit d’obtenir le sceau fédéral. Cela règle également un véritable problème : le pronghorn est exceptionnellement maigre, et l’antilope pure donne une barre sèche et dure. C’est le mélange qui la rend bonne et qui lui permet d’être inspectée.

Comment elle est fabriquée

Fumée au bois dur en petits lots chez Zick's Specialty Meats, dans le Michigan, une fumoir familial qui utilise les mêmes recettes depuis plus de quarante ans. Sans glutamate monosodique. Sans agents de charge. Inspectée par l’USDA tous les jours de production. Découvrez exactement ce qu’il y a dedans →

Se conserve à température ambiante et est emballée individuellement — aucune réfrigération n’est nécessaire. Disponible à l’unité, par 10 ou par 24.

Vous voulez l’essayer avec le reste ? La collection de gibier comprend de l’élan, du cerf, du bison, de l’alligator, du canard et du sanglier, et chaque coffret découverte comprend une barre d’antilope.