Biltong de sanglier — Façon BBQ

La version plate, et celle à acheter si vous voulez vraiment prendre le temps de la déguster. Le sanglier a plus de caractère que le porc, et c’est ce format qui vous laisse le temps de le remarquer.

Pourquoi le barbecue convient au sanglier

Le sanglier est plus gras que la plupart des gibiers, ce qui change l’effet des assaisonnements. Le goût sucré a besoin de gras pour s’exprimer — sur une viande maigre comme l’élan ou l’antilope, un glaçage barbecue reste en surface et glisse. Ici, il pénètre dans la viande et devient partie intégrante de sa saveur plutôt que de n’en former qu’une couche.

Le résultat se rapproche davantage d’un bon barbecue que d’une viande séchée simplement saupoudrée d’assaisonnement barbecue.

L’espèce envahissante que vous pouvez manger

Les porcs sauvages sont l’une des espèces envahissantes les plus destructrices aux États-Unis. Ils retournent les terres cultivées, souillent les points d’eau, supplantent la faune indigène et causent des dégâts évalués à plusieurs milliards de dollars par an. Le Texas en compte plus que tout autre État — plusieurs millions, selon la plupart des estimations — et il n’existe aucune perspective réaliste de les éradiquer.

C’est donc un cas rare où manger un animal constitue un choix bénéfique pour l’environnement. Chaque sanglier qui finit dans votre assiette est un sanglier qui ne ravage pas un champ.

La version plate

Hachée et façonnée en bande plate plutôt qu’en boyau rond. Plus de surface pour que la fumée et le barbecue fassent leur effet, et une dégustation plus lente qu’avec une saucisse.

À qui elle s’adresse

À tous ceux qui trouvent la plupart des viandes séchées trop maigres. Celle-ci est riche.

Aux amateurs de barbecue. Elle se rapproche davantage de ce que vous recherchez que la plupart des viandes séchées au barbecue.

À ceux qui demandent d’où viennent les choses. Celle-ci a une bonne réponse à leur donner.

Pourquoi elle est mélangée

Comme toutes les viandes de gibier que nous proposons, celle-ci est mélangée à d’autres viandes. Il y a une raison réglementaire ainsi qu’une raison pratique — les porcs sauvages ne sont pas soumis à l’inspection obligatoire de l’USDA comme le sont le porc et le bœuf d’élevage, c’est donc le mélange qui permet à l’ensemble du produit d’obtenir l’homologation fédérale. C’est ce mélange qui la rend bonne et qui lui permet d’être inspectée.

Comment elle est fabriquée

Fumée au bois dur en petits lots chez Zick’s Specialty Meats, dans le Michigan, une fumoir familiale qui utilise les mêmes recettes depuis plus de quarante ans. Sans glutamate. Sans agents de charge. Inspectée par l’USDA tous les jours de production. Découvrez exactement ce qu’elle contient →

Vous préférez une saucisse ? La saucisse de sanglier au barbecue est la même viande dans un format plus pratique à emporter.