Crème de Truffe Blanche

Lisse et crémeux, rappelant la purée de chou-fleur. Aromatique, à l’ail et irrésistible, la crème de truffe blanche est difficile à résister. Il faut apprendre à l’utiliser avec parcimonie, car une petite quantité suffit.

L’histoire

Probablement l’ingrédient de cuisine le plus cher au poids, la truffe incarne l’élégance. Le célèbre chef Brillat-Savarin qualifiait la truffe de « diamant de la cuisine » et l’utilisait dans de nombreuses recettes. Les truffes poussent naturellement parmi les racines des chênes, des noyers et des noisetiers, et leur culture est difficile. Elles sont localisées à l’aide de porcs ou de chiens spécialement dressés, puis déterrées par des truffiers avant d’être brossées et amenées sur le marché. Les truffes attirent l’attention des chefs depuis le 20e siècle avant notre ère et ont été mentionnées par le prophète Mahomet. Durant l’Antiquité, elles ont été évoquées par Ptolmée et Cicéron, entre autres.

Quelques faits

Origine : Italie, Ombrie
Contenance : 2,8 oz.