Bâtonnet de jerky au cerf — Teriyaki

Celui qui convertit les gens. Si quelqu'un vous dit qu'il n'aime pas le cerf, c'est ce que vous lui tendez.

Pourquoi le teriyaki et le cerf fonctionnent

Le teriyaki est à la fois sucré et salé, et ces deux saveurs apportent des qualités utiles à la viande de cerf. Le sel fait ressortir la profondeur des saveurs ; le sucre adoucit le côté minéral qui en refroidit certains. Il reste une saveur de cerf reconnaissable, mais plus facile à apprécier dès la première bouchée.

La saveur est douce plutôt que confite — sucrée-salée, sans être collante. Si vous avez déjà mangé du jerky teriyaki qui avait le goût d'un beignet glacé, ce n'est pas ça.

D'où vient le cerf

Élaboré avec du cerf nourri à l'herbe et élevé en pâturage provenant de Pāmu Farms en Nouvelle-Zélande — l'une des exploitations agricoles les plus respectées au monde. Pāmu cultive les terres néo-zélandaises depuis 1886 et gère plus de 100 fermes sous des engagements formels en matière de bien-être animal et de gestion environnementale, protégeant plus de 10 000 hectares pour la biodiversité parallèlement à ses activités d'élevage.

Le fait d'être nourri à l'herbe compte plus ici que partout ailleurs dans la gamme. C'est cette saveur de base plus pure qui évite au teriyaki de devoir trop compenser.

À qui il s'adresse

Aux sceptiques du cerf. C'est celui qui a le taux de conversion le plus élevé de toute la gamme.

Aux enfants. Assez sucré pour être considéré comme une friandise, sans aucun piquant.

À tous ceux qui composent un assortiment varié. Assez différent du jerky au poivre et du jerky doux pour mériter sa propre place.

Pourquoi il est mélangé

Comme toutes les viandes de gibier que nous proposons, celui-ci est mélangé à d'autres viandes. Il y a une raison réglementaire ainsi qu'une raison pratique — le cerf n'est pas soumis à l'inspection obligatoire de l'USDA comme le sont le bœuf et le porc, c'est donc le mélange qui permet à l'ensemble du produit d'obtenir l'homologation fédérale. Cela règle également un véritable problème : le cerf est extrêmement maigre, et le cerf pur donne un jerky sec.

Comment il est fabriqué

Fumé au bois dur en petits lots chez Zick's Specialty Meats dans le Michigan, une fumoir familial qui utilise les mêmes recettes depuis plus de quarante ans. Sans glutamate. Sans agents de charge. Inspecté par l'USDA tous les jours de production. Voir exactement ce qu'il contient →

Découvrez toute la gamme de cerf, y compris le jerky au poivre tranché.