Biltong de cerf — Doux

Du cerf sans ce qui inquiète les gens. Doux, pur et fumé lentement — c'est celui qui prouve que la viande de cerf n'a pas à avoir un goût qu'il faut acquérir.

Pourquoi le cerf a mauvaise réputation

Presque tout vient de l'approvisionnement et de la manipulation. Le cerf qui a été nourri aux céréales en finition, ou mal manipulé avant la transformation, développe une forte saveur de gibier que les gens trouvent trop prononcée. Nourri à l'herbe et correctement manipulé, le cerf est plus profond et plus riche que le bœuf sans être lourd — plus proche d'un bon steak que de quoi que ce soit de sauvage.

C'est la version sans rien dessus. Pas de piquant, pas de glaçage, juste la viande et la fumée de bois dur.

D'où vient le cerf

Fabriqué avec du cerf nourri à l'herbe et élevé en pâture de Pāmu Farms de Nouvelle-Zélande — l'une des exploitations agricoles les plus respectées au monde. Pāmu cultive les terres de Nouvelle-Zélande depuis 1886 et gère plus de 100 fermes sous des engagements formels de bien-être animal et de gestion environnementale, protégeant plus de 10 000 hectares pour la biodiversité aux côtés de ses opérations d'élevage.

La Nouvelle-Zélande est la référence mondiale pour le cerf d'élevage, et l'alimentation à l'herbe fait une vraie différence que vous pouvez goûter : plus pur, moins chargé en minéraux et plus constant que le cerf nourri aux céréales en finition.

À qui il s'adresse

Toute personne qui a déjà mangé du mauvais cerf. C'est celui qui change les avis, et c'est pourquoi nous fabriquons une version douce.

Les personnes qui achètent pour quelqu'un de méfiant. Aucun goût à acquérir.

Les enfants. Doux, sans piquant, et 1 oz emballé individuellement.

Pourquoi il est mélangé

Comme toutes les viandes de gibier sauvage que nous proposons, celui-ci est mélangé à d'autres viandes. Il y a une raison réglementaire ainsi qu'une raison pratique — le cerf n'est pas couvert par l'inspection obligatoire de l'USDA comme le bœuf et le porc, donc le mélange est ce qui met l'ensemble du produit sous le sceau fédéral. Cela corrige également un vrai problème : le cerf est extrêmement maigre, et le cerf pur donne une barre sèche et dure. Le mélange est ce qui le rend bon et ce qui le fait inspecter.

Comment il est fabriqué

Fumé au bois dur en petits lots chez Zick's Specialty Meats dans le Michigan, une fumoir familiale qui utilise les mêmes recettes depuis plus de quarante ans. Sans MSG. Sans agents de charge. Inspecté par l'USDA tous les jours de production. Voir exactement ce qu'il y a dedans →

Vous en voulez plus ? Essayez Poivré, Teriyaki, ou Feu. Voir la gamme complète de jerky de cerf.