Badiane

Une étoile est véritablement née lorsque les cuisiniers de l’ancienne Chine du Sud-Est ont commencé à incorporer ce fruit séché inhabituel, récolté sur un arbuste à feuilles persistantes, à leurs plats salés et à leurs thés. Sa coque dure et ligneuse a une texture semblable à celle d’un bâton de cannelle, mais son goût confit et parfumé rappelle celui de la réglisse, car il partage la même famille botanique que la graine d’anis. (L’anis étoilé apaise le ventre pour la même raison.) Sa douceur naturelle est un choix évident dans les biscuits, mais il constitue également un excellent complément pour les marinades de viande et un ingrédient incontournable du masala de biryani.