Piment rouge, concassé

Ne jugez pas cette épice classique à la boîte poussiéreuse de votre pizzeria de quartier ! Préparées fraîches et conservées correctement, les flocons de piment rouge — faits à partir des peaux et des graines de piments rouges écrasées — apportent une saveur vive, mais pas incendiaire, aux vinaigrettes, aux ragoûts et même aux tranches de fromage. On dit que les anciens Macédoniens les préparaient ainsi, et elles s’accordent à merveille avec d’autres ingrédients méditerranéens tels que l’aubergine et la tomate.