Mélange portoricain

Le palais portoricain est unique dans la région des Caraïbes. Bien que le riz et les haricots soient considérés comme un aliment de base comme dans la plupart des autres cultures latino-américaines, la cuisine portoricaine n'est pas aussi épicée que celle de ses voisins des Caraïbes, la Jamaïque, la Barbade et Trinité-et-Tobago.

Bien que la cuisine portoricaine soit souvent comparée aux cuisines cubaine, mexicaine et espagnole, elle est en réalité un mélange unique et savoureux d'influences africaines, espagnoles, sud-américaines et taïnos. Les ingrédients et assaisonnements indigènes comprennent l'apio (céleri-rave), le cacao, la coriandre, le nispero (un fruit sucré et acidulé jaune à orange), la papaye, les bananes plantains et le yampee (une espèce d'igname cultivée). 

Les habitants de l'île appellent leur cuisine « cocina criolla » (qui se traduit par cuisine créole) et on peut la retracer jusqu'aux Taïnos, les peuples autochtones de l'île, qui se nourrissaient principalement de maïs, de fruits de mer et de fruits tropicaux. Les Espagnols ont ajouté le bœuf, l'huile d'olive, le porc, le riz et le blé au paysage culinaire de l'île. Les Espagnols ont également amené des esclaves d'Afrique pour planter et récolter la canne à sucre. Les esclaves cultivaient bientôt l'okra et le taro (un légume-racine qui est cuit au four, grillé ou rôti) provenant de leur continent natal pour leur propre consommation. Les divers groupes ethniques qui allaient venir vivre sur l'île ont incorporé la collection éclectique d'ingrédients et de saveurs qui deviendraient le mélange exotique qui est aujourd'hui la cuisine portoricaine. 

Bien que le riz ne soit pas tout à fait aussi répandu à Porto Rico que sur d'autres îles des Caraïbes, il joue un rôle clé en tant qu'ingrédient de base et est servi avec presque tous les repas du soir. Les haricots sont généralement servis avec du riz, les légumineuses les plus courantes étant les haricots rouges ou les pois de senteur (appelés « gandules » à Porto Rico). L'un ou l'autre peut être cuit avec le riz ou préparé séparément et servi sur un plat ou en accompagnement. Les haricots noirs et les pois chiches, bien que moins populaires, peuvent également être servis avec du riz. Le riz portoricain a souvent une couleur jaune-rougeâtre. 

Ingrédients : achiote (également connu sous le nom d'annatto), ail, oignon, cumin, coriandre, origan mexicain et coriandre fraîche.

Informations nutritionnelles 
Taille de la portion : 1 cuillère à café, quantité par portion : Calories 3,1, Cal. de matières grasses 0,9, Matières grasses totales 0,1 g (0 % VQ), Matières grasses sat. 0 g (0 % VQ), Matières grasses trans 0 g (0 % VQ), Cholestérol 0 mg (0 % VQ), Sodium 0,8 mg (0 % VQ), Glucides totaux 0,6 g (0 % VQ), Fibres alimentaires 0,1 g (0 % VQ), Sucres 0,1 g, Protéines 0,1 g (0 % VQ), Vitamine A (0,4 % VQ), Vitamine C (1 % VQ), Calcium (0,8 % VQ), Fer (1,6 % VQ), les pourcentages des valeurs quotidiennes (VQ) sont basés sur un régime de 2 000 calories.