Marinade à injecter pour le porc

Description

Marinade d'injection originale pour porc : rehaussez la saveur de votre barbecue

Le porc ne devrait pas être sec. Arrêtez de vous en excuser.

L'épaule de porc contient de la graisse. Le filet de porc en contient un peu. Mais aucun des deux n'a suffisamment d'humidité pour survivre à six heures de fumage sans aide — et les côtes ? Les côtes vous mentent. Elles ont l'air juteuses sur l'os jusqu'au moment où elles ne le sont plus.

La marinade d'injection pour porc corrige le porc au niveau musculaire avant même que la chaleur ne le touche. Elle fait pénétrer le sel, le phosphate et les assaisonnements savoureux profondément dans la viande — au-delà de la couche de graisse, à travers les parties maigres, dans chaque bouchée — afin que votre porc effiloché se sépare en s'effritant, que vos côtelettes restent tendres et que vos côtes ne se transforment pas en viande séchée coûteuse.

Élaborée à partir de la même base d'injection qui nous a valu deux championnats du monde de barbecue et une place au Panthéon du barbecue, mais spécialement ajustée pour le porc. Moins riche en phosphates que nos injections pour bœuf. Équilibrée pour rehausser la douceur naturelle du porc au lieu de l'écraser. Sans colorants artificiels. Sans MSG. Sans arrière-goût chimique étrange.

Mélangez-la avec de l'eau ou du jus de pomme. Injectez sur une grille tous les 2,5 cm sur toute la pièce. Assaisonnez avec le Honey Rub pour les côtes, ou le Texas Bark pour l'épaule. Ensuite, laissez le fumoir faire ce qu'il fait — sauf que cette fois, le porc se présente prêt.

Pour 14 $, un pot permet de préparer environ quatre épaules de porc entières. Cela représente environ 3,50 $ par cuisson — pour éliminer le seul problème que tout maître fumiste de jardin et tout juge de compétition souligne en premier : le porc sec.

Comment l'intégrer au kit

Associez cette injection à la méthode 3-2-1 pour les côtes afin d'obtenir les meilleures côtes levées de fumoir que vous ayez jamais préparées.

Pour un guide complet sur la préparation de l'injection pour porc, lisez notre guide sur l'injection à l'aide de notre Original Pork Injection :

• Apprenez à injecter le porc
• Maîtriser la côte 3-2-1 

Demandez au maître fumiste

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Faut-il injecter une épaule de porc, ou est-elle suffisamment grasse en soi ?

Une épaule de porc possède une bonne teneur en graisse intramusculaire, mais cette graisse est concentrée dans les jointures et les poches — elle n'est pas répartie uniformément dans chaque fibre. Le muscle le plus prisé, le muscle de l'épaule et les parties extérieures de l'épaule s'assèchent avant que le centre riche en graisse ne fonde. Butcher BBQ Pork Injection résout ce problème. La formule à base de phosphate retient l'humidité dans les parties maigres qui, autrement, se resserreraient pendant une cuisson de 10 à 12 heures. L'injection assaisonne l'épaule de l'intérieur vers l'extérieur, de sorte que chaque bouchée de porc effiloché soit bien assaisonnée — et pas seulement les morceaux qui ont touché le rub. La graisse fond et fait son travail. L'injection couvre le reste de l'épaule que la graisse seule ne peut atteindre.

Peut-on injecter des côtelettes de porc ou du filet de porc, ou l'injection est-elle réservée aux grosses pièces ?

Vous pouvez et vous devriez injecter des morceaux maigres comme les côtelettes de porc et le filet de porc. Ces morceaux n'ont presque aucune graisse intramusculaire et très peu de marge d'erreur. Une côtelette de porc sur une grille chaude passe de juteuse à sèche en moins d'une minute de cuisson excessive. Butcher BBQ Pork Injection place l'humidité et le phosphate à l'intérieur de la viande avant que la chaleur ne la touche. Le phosphate augmente la capacité de rétention d'eau, de sorte que la côtelette ou le filet conserve son humidité même si le gril est réglé quelques degrés trop fort ou si le cuisinier est distrait. Injectez, assaisonnez légèrement l'extérieur et cuisez jusqu'à une température interne de 140°F pour les côtelettes ou 145°F pour le filet. L'injection vous offre une marge de sécurité que le porc seul n'a pas.

Quelle est la différence entre injecter du porc et le faire mariner dans une saumure ?

La saumure agit en surface. L'eau salée pénètre peut-être d'un demi-pouce sur plusieurs heures. Elle assaisonne l'anneau extérieur et améliore la rétention d'humidité sur le bord de la pièce — mais le centre d'une épaule de porc ou d'un filet épais n'en reçoit rien. L'injection place la solution directement au centre de la viande. Butcher BBQ Pork Injection contient également du phosphate, ce qu'une saumure ne contient pas. Le phosphate augmente chimiquement la capacité du muscle à retenir l'eau pendant la cuisson. La saumure hydrate. L'injection hydrate et retient. Pour les morceaux fins comme les côtelettes de porc qui ne nécessitent qu'une humidité de surface, la saumure fonctionne. Pour les morceaux épais — épaule, filet, porc entier — l'injection atteint ce que la saumure ne peut atteindre. Les cuisiniers de compétition injectent. C'est la norme.

Devriez-vous injecter des côtes de porc ou simplement utiliser un rub ?

Les côtes de porc bénéficient de l'injection, mais la technique diffère de celle des morceaux plus gros. Les côtes sont suffisamment fines pour qu'une injection sur grille standard puisse déchirer la viande entre les os. Avec la marinade d'injection pour porc Butcher BBQ, la méthode la plus efficace pour les côtes consiste à utiliser l'injection comme un jus de cuisson ou un liquide d'arrosage fin appliqué pendant la cuisson, ou à injecter parallèlement à l'os dans la partie la plus épaisse de la côte. Pour l'épaule et le filet de porc — où le muscle est suffisamment épais pour retenir le liquide — l'approche standard consiste à effectuer une injection complète sur grille tous les 2,5 cm sur toute la pièce.

Pourquoi l'injection pour porc est-elle formulée différemment de l'injection pour bœuf ?

Le porc et le bœuf ont des structures de graisse et des profils de saveur naturels différents, c'est pourquoi la marinade d'injection pour porc Butcher BBQ utilise une concentration de phosphate plus faible que l'injection pour faux-filet Prime. Le bœuf bénéficie d'un mélange de phosphate plus fort pour lier l'eau dans les muscles denses et maigres comme le plat de faux-filet. Le porc — en particulier l'épaule — possède plus de graisse intramusculaire qui contribue déjà à l'humidité, de sorte qu'un niveau de phosphate plus faible rehausse la rétention d'eau sans rendre la texture trop molle ou le profil de saveur trop lourd. La base de saveur de porc dans cette formule est également ajustée pour compléter la douceur naturelle du porc plutôt que le profil savoureux et riche en umami conçu pour le bœuf.

Quel est le meilleur liquide à mélanger avec l'injection pour porc pour le barbecue de compétition ?

Pour le porc effiloché de compétition, la marinade d'injection pour porc Butcher BBQ offre les meilleurs résultats lorsqu'elle est mélangée avec une combinaison d'eau et de jus de pomme — environ moitié-moitié — plutôt qu'avec de l'eau pure. Les sucres naturels du jus de pomme complètent la douceur du porc et contribuent au développement de la croûte pendant un long fumage. Pour un profil plus savoureux sur un filet de porc ou un jambon, remplacez le jus par du bouillon de légumes ou de poulet. Mélangez 3/4 de tasse de poudre d'injection pour 2 tasses de liquide total, remuez jusqu'à dissolution complète et injectez immédiatement avant de mettre le porc dans le fumoir ou jusqu'à quatre heures à l'avance.

Comment injecter une épaule de porc sans perdre tout le liquide ?

La perte d'injection dans l'épaule de porc est normale et se produit lorsque les pistes d'aiguille sont trop rapprochées ou que l'injection est administrée trop rapidement. Avec la marinade d'injection pour porc Butcher BBQ, injectez lentement — environ 1 à 2 secondes par poussée du piston — et espacez chaque point d'injection d'environ un pouce dans un motif en grille sur toute l'épaule, y compris le centre. Après l'injection, appliquez une légère pression avec votre main sur chaque site d'injection pendant quelques secondes pour aider le liquide à se répartir dans le muscle environnant plutôt que de s'accumuler et de s'écouler. Emballer l'épaule fermement dans du plastique et la réfrigérer pendant deux à quatre heures après l'injection permet également au liquide de se répartir uniformément avant qu'il ne puisse s'échapper.

Peut-on utiliser l'injection pour porc sur du gibier comme du sanglier ou du cerf ?

Oui — la marinade d'injection pour porc Butcher BBQ fonctionne bien sur le sanglier et autres gibiers maigres qui partagent une structure musculaire similaire à celle du porc domestique. Le sanglier en particulier bénéficie de l'injection car il possède considérablement moins de graisse intramusculaire que le porc d'élevage, ce qui le rend sujet à l'assèchement pendant un long fumage. La base de phosphate aide les fibres musculaires plus maigres à retenir l'humidité pendant la cuisson. Le cerf et le chèvre répondent également bien à cette formule. Pour le gibier au goût prononcé, mélanger l'injection avec du jus de pomme plutôt qu'avec de l'eau aide à équilibrer le profil de saveur sans masquer le caractère naturel de la viande.

Vos raisons d'acheter

• Chaque paquet permet de préparer jusqu'à 8 épaules de porc.
• Ce produit est sans gluten et est vendu en sachets de 4 oz, 14,5 oz et 5 lb.
• Fabriqué dans une installation sans arachides
• Fumage de porc effiloché
• Grillage de filet de porc juteux et tendre
• Boîte facile à refermer
• Instructions complètes sur l'emballage
• Fabriqué aux États-Unis
• Suggéré pour : Porc
• Processus d'application : Injecter dans la viande et la marinade
• Préparation : Nécessite d'être mélangé

Ingrédients & Valeurs nutritionnelles

protéine végétale hydrolysée (protéines de soja et de maïs hydrolysées et sel, avec de l'huile végétale partiellement hydrogénée [graines de coton, soja] ajoutée), glutamate monosodique, phosphate de sodium, saveur de porc (extrait de levure, arômes naturels, maltodextrine) et gomme xanthane.

Mode d'emploi

Mélangez 3/4 de tasse d'injection pour porc avec deux (2) tasses d'eau. D'autres options consistent à remplacer la moitié de l'eau par différents jus de fruits, du cola ou du bouillon de légumes. Utilisez le même système d'injection que celui indiqué pour l'injection pour bœuf. Assurez-vous d'atteindre le centre de la viande sur les morceaux plus épais (comme l'épaule de porc et le filet de porc).