Persil

Peut-être la garniture la plus légendaire de tous les temps, le persil plat vaut bien tout ce qu’on dit de lui. Utilisée dans les rites funéraires (mais pas en cuisine !) par les anciens Grecs, cette herbe rustique qui nettoie le palais pousse facilement et s’est rapidement répandue dans les jardins potagers du monde entier. Elle constitue l’un des principaux ingrédients de nombreux fonds français et, au début du XXe siècle, était devenue une garniture incontournable pour les cuisiniers cherchant à égayer leurs assiettes sans altérer le goût de leurs plats. Après avoir été injustement reléguée au rang de simple garniture pendant la période de la cuisine sophistiquée des années 1980, elle fait aujourd’hui un retour amplement mérité.