Mélange de poivres de Napa Valley

Pour notre mélange de poivre Napa Valley, je me suis inspiré des délicieuses saveurs de la cuisine californienne et je voulais une touche piquante que seul un zeste d'agrumes de première qualité peut apporter pour compléter la base de notre poivre noir fraîchement moulu de qualité supérieure, et pour parfaire l'ensemble, une note grillée d'ail et d'oignons rôtis.

Ce mélange est destiné à devenir l'un de nos mélanges de poivre les plus populaires et il est idéal pour ceux qui recherchent des saveurs tout en essayant d'éviter le sel ou le sucre ajouté (car ce mélange n'en contient aucun).


Tout commence par un excellent poivre
Le poivre noir, Piper Nigrum, est l'épice la plus échangée au monde et, à ce titre, est couramment utilisé comme assaisonnement de base dans les plats de presque toutes les cultures du globe. Le poivre tire sa chaleur douce et piquante instantanément reconnaissable du composé chimique appelé pipérine. Le poivre noir contient entre 4,6 % et 9,7 % de pipérine en volume (le poivre blanc en contient un peu plus). En poids, la pipérine raffinée est environ 1 % aussi piquante que la capsaïcine que l'on trouve dans les piments.

Profil aromatique
La base de notre poivre gourmet Napa Valley est le poivre fraîchement moulu. Plusieurs fois par semaine, nous moulons du poivre dans notre établissement. Le poivre a une teneur élevée en huiles volatiles qui commencent à perdre leur saveur optimale dès qu'il est moulu. Dans ce mélange, nous avons utilisé un mélange parfaitement équilibré de poivre moyennement moulu (également appelé mouture de table) et d'une mouture grossière légèrement plus grande. En plus de la saveur poivrée que vous vous attendez à trouver, vous remarquerez ensuite une légère acidité zestée provenant des zestes de citron et d'orange locaux, suivie de notes savoureuses d'ail rôti et d'oignons.

Où l'utiliser
Nous utilisons le poivre Napa Valley sur tout, des hamburgers grillés, au poulet cuit au four ou grillé, au fromage cottage, aux œufs, au poisson, aux omelettes, aux légumes rôtis, grillés ou cuits à la vapeur, et saupoudré sur les salades, les soupes et les ragoûts.

Ce qu'il contient
Mélangé à la main avec du poivre noir, de l'ail rôti, des zestes d'orange, des écorces de citron et des oignons grillés.