Mélange d'épices BBQ Memphis Beale St.

Memphis est située en plein cœur du pays du barbecue et se targue fièrement d'être la « capitale mondiale du barbecue au porc ». Bien qu'elle puisse occasionnellement servir du brisket, le barbecue à Memphis rime avec le porc—les sandwichs à l'épaule de porc hachée ou effilochée et les travers sont les morceaux de prédilection. Pour rehausser tout ce porc, nous avons ajouté une généreuse quantité de piment de la Jamaïque dans le frottement, et les graines de coriandre, de céleri et de moutarde jaune sont laissées entières pour créer une texture appétissante sur la viande.