Sauce soja impériale doublement fermentée

La sauce soja Bluegrass est fabriquée à la main à Louisville, dans le Kentucky, à partir d’ingrédients locaux provenant de l’État du Bluegrass. Nous associons du sel marin évaporé à l’énergie solaire au blé rouge d’hiver doux cultivé dans le Kentucky et à des graines de soja non OGM du comté de Marion. Le climat de cette région de l’État est essentiel, car l’humidité confère au blé et au soja une teneur en eau plus élevée.

À ce mélange de graines de soja non OGM, de blé et de levure (appelé koji), nous ajoutons de l’eau de source filtrée au calcaire provenant de Bardstown, dans le Kentucky. Cette eau de source filtrée au calcaire est la même que celle utilisée pour produire le bourbon du Kentucky. La forte teneur en minéraux de l’eau filtrée au calcaire adhère bien à la levure, ce qui est idéal pour la fermentation du moût/koji.

La loi stipule que les fûts de bourbon ne peuvent être utilisés qu’une seule fois pour l’élevage du bourbon. En utilisant ces fûts comme récipients d’élevage, la sauce soja s’imprègne de l’essence des meilleurs bourbons du Kentucky et des riches arômes boisés des fûts carbonisés. Chaque fût de sauce soja Bluegrass est élevé pendant un an dans ces fûts avant d’être pressé et mis en bouteille. Ingrédients de la sauce soja fumée au bourbon : eau, graines de soja non OGM, blé, sel, levure. Umami – traduit du japonais « Le 5e sens gustatif », signifie littéralement « Délicieux » ou « Miam ».