Harissa

La harissa est appréciée dans toute l’Afrique du Nord, où elle est utilisée généreusement dans la cuisine locale. Ce mélange corsé offre des saveurs riches, une touche d’agrumes et le piquant du piment. Le niveau de piquant des mélanges de harissa varie selon la personne qui les prépare—le nôtre se situe dans la moyenne. 

On peut facilement préparer une pâte de harissa en fouettant les épices avec de l’eau chaude, de l’huile d’olive et un filet de citron. On obtient ainsi un condiment polyvalent qui occupe dans la cuisine régionale la même place qu’une bouteille de Tabasco dans notre pays. La harissa est délicieuse avec du poulet ou de l’agneau grillé. C’est l’un des produits préférés de notre personnel dans l’épicerie, et nous l’utilisons dans tout, du chili au bœuf au ragoût d’orge aux légumes.