Feuilles de curry

Les feuilles de curry sont un ingrédient incontournable de la cuisine du sud de l’Inde, et elles possèdent une saveur difficile à définir et impossible à oublier : aromatique, légèrement citronnée, avec une profondeur herbacée et chaleureuse qui se révèle dès qu’elles entrent en contact avec de l’huile chaude ou du ghee. Commencez par là : laissez-les grésiller dans la matière grasse pendant une minute avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre, et vous comprendrez pourquoi les cuisiniers du sud de l’Inde les considèrent comme une étape fondamentale et non comme une garniture. À partir de là, elles trouvent parfaitement leur place dans les dals, les plats à base de riz, les currys au lait de coco et les chutneys.