Poudre de cumin grillé

Sans le cumin, nous n’aurions ni dal savoureux, ni tajine, ni chili. Des centaines de recettes appréciées tirent leur saveur acidulée distinctive, leur piquant prononcé et leur couleur fauve du cumin. Fabriqué à partir des petites graines fines de la délicate plante de cumin (une parente de l’aneth et du carvi), cet aromate est originaire d’Asie (d’où sa présence dans les célèbres plats de nouilles de Xi’an), mais a été largement diffusé par la route de la Soie et utilisé comme additif antibactérien dans les aliments. La torréfaction lui apporte de la profondeur et une note grillée.