Histoire :
Tout a commencé en 1995 lorsque la famille Bayter s’est lancée dans l’agriculture à la finca El Vergel. Leur premier amour ? Les avocats. Mais lorsque le marché de l’avocat a été durement touché en 2006, ils ont su qu’il était temps de changer de cap. C’est alors qu’ils ont planté leurs premiers caféiers — Catimore, Red et Yellow Caturra — et ont semé sans le savoir les graines de quelque chose d’extraordinaire.

En 2016, avec les conseils avisés de Miguel Jimenez, un mentor du secteur, la famille s’est tournée vers le café de spécialité, en introduisant des variétés haut de gamme et en se fixant pour objectif la qualité. À peine deux ans plus tard, elle a redoublé d’innovation en se lançant dans le traitement naturel et en maîtrisant le contrôle de la fermentation comme de véritables alchimistes chevronnés. Leur initiative phare ? Le développement de la technique révolutionnaire de fermentation au koji — une innovation qui fait sensation dans tout le monde du café.

Derrière cette vague d’innovation se trouvent Martha Montenegro et ses fils visionnaires, Elias et Shady. Ils ne se contentent pas de perfectionner la fabrication du café : ils bâtissent un mouvement qui fusionne l’héritage agricole, la technologie de pointe et un profond engagement envers la communauté. À El Vergel, le café n’est pas seulement une culture : c’est un catalyseur de liens, de créativité et de joie.

POINT SAILLANT DU PROCESSUS :
Ce décaféiné est tout sauf banal. La fermentation est soigneusement gérée pour révéler des notes aromatiques distinctes. Pour éliminer la caféine, nous utilisons un système en circuit fermé où les grains baignent dans un mélange naturel d’eau et d’acétate d’éthyle (issu de la canne à sucre), réduisant la teneur en caféine à seulement 0,1 %. Le résultat ? Une tasse nette, lumineuse et débordante de caractère. 

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