Colombie | Aromas Del Sur | Décaféiné

À propos du café

Notes de dégustation   ·   Grué de cacao, cerise noire, noix de cajou

Producteur   ·   Palmera/Samaria

Ferme   ·   Petit exploitant

Altitude   ·   1500 m

Variété   ·   Caturra/Colombia/Castillo

Processus   ·   Lavé - Décaféiné par processus à la canne à sucre

Ce café est cultivé à Finca Samaria en mettant l'accent sur la constance en tasse. Il est décaféiné par l'entreprise locale Descafecol, dans la ville de Palmira, dans la Valle del Cauca, en utilisant le processus à l'acétate d'éthyle (AE). Cette méthode de décaféination a un impact positif tant sur l'environnement que sur l'économie locale. L'empreinte carbone est considérablement réduite en décaféinant à l'origine plutôt qu'en expédiant des tonnes de café vers une usine de décaféination sur un autre continent. Descafecol est également en mesure de créer des emplois dans l'économie colombienne locale en maintenant ce processus à l'origine.

L'acétate d'éthyle utilisé par Descafecol est produit à partir de canne à sucre cultivée localement à Palmira. La canne à sucre pousse à des altitudes plus basses que le café et est souvent plantée au pied des mêmes montagnes où le café prospère. L'acétate d'éthyle et l'eau de source sont les seules substances avec lesquelles le café entre en contact au cours du processus de décaféination. Ce processus est approuvé par la FDA et l'acétate d'éthyle produit par Sucroal est certifié de qualité alimentaire, casher et halal.

L'acétate d'éthyle est un solvant naturel, ce qui signifie qu'il peut dissoudre d'autres substances. Le processus à l'AE extrait délicatement la caféine du café vert brut, évitant l'utilisation d'une chaleur excessive qui pourrait endommager la structure du café. Cela permet d'obtenir un café décaféiné conservant toutes les caractéristiques complexes en tasse que l'on attend de son équivalent caféiné.