À propos du café :

Nous le buvons en espresso et en filtre depuis plus de 5 semaines. C'est un café exceptionnel. Nous avons d'ailleurs entendu dire que c'était le préféré de Diego. Ce café a un goût très doux, avec un corps généreux et une acidité plus faible. Nous trouvons qu'il est difficile de rater ce café. Peu importe comment nous le préparons en espresso ou en filtre, il est fantastique. Je comprends maintenant pourquoi la machine à espresso Meticulous fait des démonstrations avec ces grains. Il nous rappelle le matin de Noël avec l'odeur des cinnamon rolls qui cuisent, mais tout se trouve dans votre tasse. 

D'après ce que nous savons, il s'agit exactement du même grain que le Milky Cake de Dak et le « Butter Cream » de Septembre. Nous pensons que ce sera le préféré de beaucoup de gens et qu'il est incontournable si les notes vous plaisent. 

À propos du procédé :

Le procédé de ce profil commence par la récolte appropriée des cerises de café au point idéal de maturation. Ensuite, les cerises de café sont désinfectées à l'ozone, puis transférées dans les cuves de fermentation des cerises, où un processus de fermentation anaérobie est effectué pendant 72 heures, immergé dans l'eau et le lactobacillus dans un milieu de culture lactique.

Ensuite, le café est pulpé et démucilé ; le mucilage et la pulpe sont emmenés à l'usine pilote pour effectuer la production de micro-organismes spécifiques au procédé et générer le milieu de culture qui contient les précurseurs des arômes et des saveurs produits pendant la fermentation, puis ce milieu de culture est ajouté aux cuves de fermentation avec le café pulpé, où il subit une deuxième fermentation anaérobie avec une recirculation forcée. Ensuite, un processus de choc thermique est effectué pour fixer une plus grande quantité de précurseurs et sceller le café pour un bon séchage.

Le café est ensuite séché dans un déshumidificateur pour enlever l'humidité, préservant les notes délicates du café et empêchant la sur-oxydation du grain de café et arrêtant les processus métaboliques pour éviter la sur-fermentation.

Suggestions de repos :

Tout filtre 1 à 2 semaines après la date de torréfaction. Pour l'espresso, 2 à 4 semaines après la date de torréfaction pour un goût idéal. Si vous manquez de café, ce n'est pas grave de vous y plonger plus tôt ! 

Niveau de torréfaction :