La cuisine de la Louisiane du chef Prudhomme - Relié

par Paul Prudhomme (Auteur)

Voici pour la première fois la célèbre cuisine de la Louisiane présentée dans un livre de recettes écrit par un grand chef créatif qui est lui-même mondialement connu. La cuisine extraordinaire cajun et créole du sud de la Louisiane a des racines remontant à plus de deux cents ans, et aujourd'hui, elle constitue la seule cuisine régionale vraiment vivante et en plein essor aux États-Unis. Personne n'est plus responsable que Paul Prudhomme de la préservation et du développement de la tradition louisianaise, qu'il a héritée de ses propres origines cajuns.

La cuisine incroyablement savoureuse du chef Prudhomme a attiré des personnes de tout l'Amérique et du monde entier dans son restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen, à La Nouvelle-Orléans, une référence de la cuisine authentique de la Louisiane. Cependant, pour consigner ses recettes pour les cuisiniers amateurs, il n'a pas travaillé au restaurant. Dans une petite cuisine d'essai, équipée d'une cuisinière de taille domestique et d'ustensiles habituels dans une cuisine familiale, il a retravaillé chaque recette deux et trois fois afin d'obtenir exactement les résultats souhaités. Bien que cela soit logique, c'était une méthode sans précédent pour un chef d'écrire un livre de recettes. Mais Paul Prudhomme a commencé à cuisiner dans la cuisine de sa mère lorsqu'il était enfant. Pour lui, la différence entre les méthodes de cuisine domestique et celles du restaurant est évidente et devait être prise en compte.

Voici donc, avec des explications détaillées, des recettes des grands plats traditionnels--des recettes classiques de gumbo aux inoubliables jambalayas, en passant par le Shrimp Creole, la soupe à la tortue, le « Popcorn » cajun, l'étouffée aux écrevisses, la tarte aux noix de pécan et des dizaines d'autres--chacune perfectionnée par le talent et le génie du chef Prudhomme afin qu'elles soient à la fois authentiques et modernes dans leurs méthodes.

Ce livre de recettes de chef emblématique, La cuisine de la Louisiane du chef Paul Prudhomme, regorge également de surprises, car il est unique dans sa façon d'avoir enrichi le répertoire de la cuisine cajun et créole, en créant de nouveaux plats et des variantes au sein des traditions anciennes. Courgettes farcies aux fruits de mer avec sauce crémeuse aux fruits de mer, poulet à la sauce tomate et fettuccine, crêpes de veau et d'huîtres, artichaut Prudhomme--ce sont des recettes nouvellement conçues, mais qui n'auraient pu être créées que par un cuisinier de Louisiane. La plus célèbre des recettes originales de Paul Prudhomme est le Redfish noirci, un plat d'une simplicité audacieuse aux saveurs cajuns ardentes qui est souvent cité par les écrivains gastronomiques comme un exemple de ce qui se fait de mieux dans la nouvelle cuisine régionale américaine.

Pour les Louisianais et pour les cuisiniers de tout le pays, c'est le livre de recettes le plus passionnant publié depuis de nombreuses années.

Dans ce livre de recettes cajun classique, vous maîtriserez les plats qui ont fait du chef Paul Prudhomme une légende :

• Cuisine de la Louisiane : Apprenez les secrets de la cuisine régionale vivante et en plein essor des États-Unis, auprès d'un chef qui a hérité de cette tradition de ses propres origines cajuns.
• Recettes de qualité restaurant pour les cuisiniers amateurs : Chaque recette a été retravaillée à plusieurs reprises dans une cuisine d'essai de taille domestique, vous garantissant de pouvoir reproduire sa cuisine mondialement connue avec la cuisinière et les ustensiles que vous possédez déjà.
• Célèbres recettes de La Nouvelle-Orléans : Maîtrisez les grands plats traditionnels, y compris des jambalayas inoubliables, le Shrimp Creole, la soupe à la tortue et des dizaines d'autres perfectionnés par le talent et le génie du chef Prudhomme.
• Le Redfish noirci original : Découvrez la recette cajun ardente et d'une simplicité audacieuse que les écrivains gastronomiques ont citée comme le meilleur de la nouvelle cuisine régionale américaine.

Quatrième de couverture avant

Voici pour la première fois la célèbre cuisine de la Louisiane présentée dans un livre de recettes écrit par un grand chef créatif qui est lui-même mondialement connu. La cuisine extraordinaire cajun et créole du sud de la Louisiane a des racines remontant à plus de deux cents ans, et aujourd'hui, elle constitue la seule cuisine régionale vraiment vivante et en plein essor aux États-Unis. Personne n'est plus responsable que Paul Prudhomme de la préservation et du développement de la tradition louisianaise, qu'il a héritée de ses propres origines cajuns.

La cuisine incroyablement savoureuse du chef Prudhomme a attiré des personnes de tout l'Amérique et du monde entier dans son restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen, à La Nouvelle-Orléans. Cependant, pour consigner ses recettes pour les cuisiniers amateurs, il n'a pas travaillé au restaurant. Dans une petite cuisine d'essai, équipée d'une cuisinière de taille domestique et d'ustensiles habituels dans une cuisine familiale, il a retravaillé chaque recette deux et trois fois afin d'obtenir exactement les résultats souhaités. Bien que cela soit logique, c'était une méthode sans précédent pour un chef d'écrire un livre de recettes. Mais Paul Prudhomme a commencé à cuisiner dans la cuisine de sa mère lorsqu'il était enfant. Pour lui, la différence entre les méthodes de cuisine domestique et celles du restaurant est évidente et devait être prise en compte.

Voici donc, avec des explications détaillées, des recettes des grands plats traditionnels--gumbos et jambalayas, Shrimp Creole, soupe à la tortue, Popcorn cajun, étouffée aux écrevisses, tarte aux noix de pécan et des dizaines d'autres--chacune perfectionnée par le talent et le génie du chef Prudhomme afin qu'elles soient à la fois authentiques et modernes dans leurs méthodes.

La cuisine de la Louisiane du chef Paul Prudhomme regorge également de surprises, car il est unique dans sa façon d'avoir enrichi le répertoire de la cuisine cajun et créole, en créant de nouveaux plats et des variantes au sein des traditions anciennes. Courgettes farcies aux fruits de mer avec sauce crémeuse aux fruits de mer, poulet à la sauce tomate et fettuccine, crêpes de veau et d'huîtres, artichaut Prudhomme--ce sont des recettes nouvellement conçues, mais qui n'auraient pu être créées que par un cuisinier de Louisiane. La plus célèbre des recettes originales de Paul Prudhomme est le Redfish noirci, un plat d'une simplicité audacieuse aux saveurs cajuns ardentes qui est souvent cité par les écrivains gastronomiques comme un exemple de ce qui se fait de mieux dans la nouvelle cuisine régionale américaine.

Pour les Louisianais et pour les cuisiniers de tout le pays, c'est le livre de recettes le plus passionnant publié depuis de nombreuses années.

Quatrième de couverture arrière

Voici pour la première fois la célèbre cuisine de la Louisiane présentée dans un livre de recettes écrit par un grand chef créatif qui est lui-même mondialement connu. La cuisine extraordinaire cajun et créole du sud de la Louisiane a des racines remontant à plus de deux cents ans, et aujourd'hui, elle constitue la seule cuisine régionale vraiment vivante et en plein essor aux États-Unis. Personne n'est plus responsable que Paul Prudhomme de la préservation et du développement de la tradition louisianaise, qu'il a héritée de ses propres origines cajuns.

La cuisine incroyablement savoureuse du chef Prudhomme a attiré des personnes de tout l'Amérique et du monde entier dans son restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen, à La Nouvelle-Orléans. Cependant, pour consigner ses recettes pour les cuisiniers amateurs, il n'a pas travaillé au restaurant. Dans une petite cuisine d'essai, équipée d'une cuisinière de taille domestique et d'ustensiles habituels dans une cuisine familiale, il a retravaillé chaque recette deux et trois fois afin d'obtenir exactement les résultats souhaités. Bien que cela soit logique, c'était une méthode sans précédent pour un chef d'écrire un livre de recettes. Mais Paul Prudhomme a commencé à cuisiner dans la cuisine de sa mère lorsqu'il était enfant. Pour lui, la différence entre les méthodes de cuisine domestique et celles du restaurant est évidente et devait être prise en compte.

Voici donc, avec des explications détaillées, des recettes des grands plats traditionnels--gumbos et jambalayas, Shrimp Creole, soupe à la tortue, « Popcorn » cajun, étouffée aux écrevisses, tarte aux noix de pécan et des dizaines d'autres--chacune perfectionnée par le talent et le génie du chef Prudhomme afin qu'elles soient à la fois authentiques et modernes dans leurs méthodes.

La cuisine de la Louisiane du chef Paul Prudhomme regorge également de surprises, car il est unique dans sa façon d'avoir enrichi le répertoire de la cuisine cajun et créole, en créant de nouveaux plats et des variantes au sein des traditions anciennes. Courgettes farcies aux fruits de mer avec sauce crémeuse aux fruits de mer, poulet à la sauce tomate et fettuccine, crêpes de veau et d'huîtres, artichaut Prudhomme--ce sont des recettes nouvellement conçues, mais qui n'auraient pu être créées que par un cuisinier de Louisiane. La plus célèbre des recettes originales de Paul Prudhomme est le Redfish noirci, un plat d'une simplicité audacieuse aux saveurs cajuns ardentes qui est souvent cité par les écrivains gastronomiques comme un exemple de ce qui se fait de mieux dans la nouvelle cuisine régionale américaine.

Pour les Louisianais et pour les cuisiniers de tout le pays, c'est le livre de recettes le plus passionnant publié depuis de nombreuses années.