Effilocheur à viande et tire-porc Bear Claws

Préparez rapidement du porc effiloché avec notre effilocheur à viande Bear Claw

Les fourches prennent dix minutes. Les griffes prennent deux.

Vous avez déjà effiloché une épaule de porc à deux fourches. Vous restez penché sur la viande. Une fourche dans chaque main. Vous tirez dans des directions opposées. La viande est chaude. Les fourches sont courtes. Vos mains sont suffisamment proches de la vapeur pour que vous la sentiez sur vos articulations. Dix minutes plus tard, le porc est effiloché — presque. Certains morceaux ont été oubliés. D’autres ont été écrasés. Le reste a refroidi pendant que vous travailliez.

Ou alors, vous prenez les Bear Claws. Une dans chaque main. Vous passez à travers une épaule de porc en deux minutes et vous vous éloignez avec une pile de porc effiloché qui a l’air effiloché — pas effiloché en lambeaux, pas écrasé, pas haché avec une paire de fourches de service qui n’ont jamais été conçues pour ce travail.

Tirez. Effilochez. Soulevez. Pas de fourches. Pas de couteaux. Pas d’articulations brûlées.

Les griffes sont en forme de râteau à main — doigts courbés, pointes émoussées, poignées au-dessus de la chaleur. Vous les saisissez par le haut, et non par le côté. Cela signifie que vos mains restent à quinze centimètres au-dessus de la viande au lieu d’être à un pouce de celle-ci. La vapeur s’élève. Vos mains restent au frais. Le porc est effiloché.

Le plastique résiste suffisamment à la chaleur pour de la viande tout juste sortie du fumoir. Vous pouvez transférer une épaule de porc directement du repos vers le plateau de service sans attendre qu’elle refroidisse à une température sûre pour les fourches. Les dents sont suffisamment larges pour saisir et tirer les morceaux sans réduire la viande en pâte. Le porc élevé en pâturage avec un bon persillage mérite d’être effiloché, pas haché.

Au-delà de l’épaule de porc, les griffes permettent de préparer le paleron de bœuf, la dinde fumée, l’agneau braisé et toute autre grosse pièce qui s’effrite sous son propre poids et doit être transformée en quelque chose que les gens peuvent mettre dans un petit pain.

Comment les utiliser

Effilochez l’épaule de porc lorsqu’elle est encore chaude — pas brûlante, pas froide, quelque part dans cette fourchette juste après le repos, lorsque le gras est encore souple et que la viande cède sous la pression. Saisissez les griffes par les poignées, au-dessus de la viande. Passez à travers l’épaule dans une direction. Tournez de 90 degrés. Passez à nouveau. La viande se sépare en filaments. La couche de gras et les morceaux non fondus deviennent visibles — retirez-les. Continuez à passer le râteau jusqu’à ce que toute l’épaule soit réduite en une pile.

Pour une texture de croûte plus prononcée, laissez quelques morceaux plus gros intacts. Toutes les bouchées n’ont pas besoin d’être de la même taille. Quelques morceaux avec de la croûte sur deux côtés donnent au porc effiloché une texture qu’une effilochure uniforme ne peut offrir.

Nettoyez à l’eau chaude avec une brosse. Les griffes sont d’un seul tenant — pas de charnières, pas de joints, aucun endroit où le gras de porc peut se cacher et rancir. Séchez-les. Accrochez-les. Elles sont prêtes pour la prochaine cuisson.

Comment elles s’intègrent dans le kit

Les injecteurs apportent l’humidité à l’intérieur. Les assaisonnements créent la croûte. Le fumoir s’occupe du travail de longue haleine. Le papier de boucher protège la finition. Les gants de barbecue retirent la viande du fumoir. Les Bear Claws s’occupent de la dernière étape avant l’assiette. L’effilochage. Le travail de séparation. Le moment où une épaule de porc cesse d’être un morceau de viande et devient un repas. Les fourches fonctionnent. Mais ce n’est pas vous qui mangez le porc. Ce sont les personnes à votre table. Servez-leur du porc effiloché. Pas du porc effiloché à la fourche qui a pris dix minutes et a refroidi pendant que vous travailliez.

Demandez au maître fumier

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De quel matériau sont faites les griffes Bear Claw Butcher BBQ, et quelle chaleur peuvent-elles supporter ?

Les griffes Bear Claw Butcher BBQ sont fabriquées en nylon de qualité alimentaire sans BPA, résistant à une chaleur allant jusqu’à 475 °F. C’est suffisamment chaud pour manipuler une épaule de porc tout juste sortie du fumoir ou d’un repos sous du papier d’aluminium sans se déformer, ramollir ni transférer de mauvais goûts à la viande. Les poignées sont conçues pour maintenir vos mains à quinze centimètres de la surface de la viande afin que la vapeur s’élevant d’une épaule fraîchement effilochée n’atteigne pas vos articulations. Vous n’avez pas besoin d’attendre que la viande refroidisse à une température sûre pour les fourches — effilochez-la lorsqu’elle est encore chaude, lorsque le gras est souple et que les fibres musculaires se séparent proprement.

Pourquoi les griffes produisent-elles une meilleure texture de porc effiloché que deux fourches ?

Les fourches ont chacune deux dents. Elles saisissent et déchirent dans une seule direction, ce qui a tendance à écraser les fibres extérieures de la viande avant que les fibres intérieures ne se séparent. Les griffes Bear Claw Butcher BBQ possèdent plusieurs dents courbées par griffe qui passent à travers l’épaule en un large arc, séparant les fibres musculaires selon leur grain naturel plutôt que contre lui. Le résultat est un porc effiloché avec des filaments distincts et des morceaux de croûte intacts plutôt qu’une pâte uniforme. Passer le râteau dans deux directions — une fois à travers l’épaule, puis tourner de 90 degrés et repasser — réduit toute la pièce en deux ou trois passages sans surtravailler une section de la viande.

Les griffes peuvent-elles aller au lave-vaisselle, et où doivent-elles être placées ?

Oui — les griffes Bear Claw Butcher BBQ peuvent aller sur l’étagère supérieure du lave-vaisselle. Uniquement sur l’étagère supérieure, car la résistance chauffante de la plupart des lave-vaisselle se trouve en bas, et une chaleur directe et prolongée venant du dessous peut déformer ou fragiliser le nylon au fil du temps, même si le matériau résiste à une chaleur de 475 °F dans des conditions sèches. Le placement sur l’étagère supérieure maintient les griffes dans le cycle d’eau chaude et de vapeur sans les exposer à la chaleur rayonnante directe de la résistance. Le lavage à la main avec de l’eau chaude et une brosse rigide fonctionne tout aussi bien — les griffes sont d’un seul tenant, sans joints ni charnières où le gras de porc peut s’accumuler et rancir entre les lavages.

Les griffes peuvent-elles supporter le volume des compétitions — plusieurs épaules de porc à la fois ?

Oui. Les griffes Bear Claw Butcher BBQ sont utilisées par les cuisiniers de compétition et les traiteurs pour effilocher plusieurs épaules de porc à la suite. La construction en nylon monobloc ne se fatigue pas comme le manche d’une fourche lorsque vous effilochez votre quatrième épaule de la journée, et la conception de la prise maintient la position de votre main constante tout au long d’une longue session de cuisson. Pour un usage en compétition, effilochez chaque épaule dans son propre plat avant de les combiner — les griffes permettent d’aller si vite que la première épaule ne refroidit pas pendant que vous terminez la deuxième. Une épaule de porc entière est effilochée en deux à trois passages de griffe, ce qui signifie qu’une épaule de poids de compétition de 10 livres est prête en moins de cinq minutes, du repos au plateau de service.

Peut-on utiliser les griffes pour soulever et déplacer de la viande chaude, et pas seulement pour l’effilocher ?

Oui — les griffes Bear Claw Butcher BBQ servent également de releveurs à viande pour retirer de grosses pièces de la grille ou d’un plat. Les dents courbées saisissent une épaule de porc, un faux-filet de bœuf ou un poulet entier suffisamment fermement pour le transférer de la grille du fumoir à une planche à découper ou à un plateau de service sans que les pinces ne glissent ou qu’une spatule ne se plie sous le poids. Le nylon résistant à la chaleur supporte la température de la viande venant directement du fumoir. Pour un faux-filet ou une épaule de porc enveloppé dans du papier de boucher, les griffes transpercent le papier et saisissent la viande en dessous — aucun déballage n’est nécessaire pour le déplacer.

Votre raison d’acheter

• Peut aller sur l’étagère supérieure du lave-vaisselle
• Poignées faciles à saisir
• Excellente idée-cadeau
• Permet d’effilocher la viande rapidement