Advieh

La cuisine persane et iranienne est l’une des plus anciennes au monde, appréciée depuis des siècles pour les mêmes raisons que les cuisines méditerranéenne et indienne sont si populaires aujourd’hui dans le monde occidental. Les plats associent naturellement le sucré et le salé, avec des épices chaudes et grillées, des fruits à coque et des fruits secs accompagnant l’agneau et la volaille braisée. Notre version de l’Advieh, le mélange d’épices emblématique de la région, associe de façon exotique plusieurs variétés de cannelle douce, des graines de cardamome et des pétales de rose, rehaussés par les notes terreuses du cumin et du poivre noir, puis rehaussés d’une touche vive de coriandre indienne.

Utilisez l’Advieh pour assaisonner un gigot d’agneau rôti, des kebabs traditionnels ou des boulettes de viande, ou pour parfumer des pilafs de riz. Vous pouvez également l’utiliser en pâtisserie comme substitut de la cannelle dans l’une de vos recettes préférées.

Les figues à la pâte de figue sont un délicieux plaisir de saison à servir avec du fromage de chèvre enrobé de dukkah et des crostinis, ou à côté de viandes rôties.